Pollo a la Strogonof.

Porciones tres.

Limpiar dos pechugas de pollo sin piel, revisar que no tenga ningún huesito, sacarle bien las grasas de los costados, una ves limpias, cortar lardones de unos dos X dos centímetros, poner a marinar los lardones, con un chorrito de Oporto, y un chorrito de salsa de soja si se quiere dos dientes de ajo, aplastados, esto es para que suelte todo su sabor, dejar marinar. Media hora o un poco mas.

Cortar rodajitas de dos cebollas de verdeo, con las partes blancas y las partes verdes (cebolleta)  reservar, cortar seis pepinillos en vinagre (chiquitos) en rueditas de seis o siete milímetros, cortar nueve hongos portovelos (zetas)  si son medianos o chicos al medio,  si son grandes en cuartos. Cortar lardones de panceta ahumada (tocineta) (bacón) una rodaja de cinco o seis milímetros.

Poner dos nueces de manteca en una sartén, con un chorrito de aceite neutro, Maíz o Girasol,  esto tiene dos funciones la de no permitir que la manteca se queme y ayudar al medio graso, escurrir los lardones de pollo, poner en la sartén y saltear, salpimentar, si gusta ponerle un poco de la marinada, esta bien, cuando estos estén cocidos, retirar y reservar, levantar el fondo con un chorrito de Oporto(  raspar el fondo con una cuchara de madera o teflón) coloca una nuez de manteca y un chorrito de aceite, muy poquito, mientras  la manteca se derrite, colocar las rueditas de cebolla y saltear, salpimentar, los pepinillos en rueditas, cuando la cebolla este casi cocida, agregar los lardones de pollo y los hongos, saltear agregar un recipiente de crema para cocinar, dejar a fuego lento, hasta que espese, si gusta mas espeso, disolver una cucharada de harina de maíz en una tacita pequeña con la mitad de leche y agregar a la preparación, cocinar hasta que espese.

Acompañar con nueve, papines andinos o papines comunes, hervidos con cáscara y pelados.