Menu Las Espigas.

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:

100 gr. de chocolate

160 gr. de Manteca pomada (mantequilla)

250 gr. de azúcar

4 huevos enteros

160grs. de harina

1 Cucharada de polvo de hornear

100 gr. de nueces picadas

Preparación:

Trocear las nueces no muy chicas

Trocear el chocolate y picarlo chico, (se puede usar cacao en polvo)

A Baño María y en un Vols grande, colocar el chocolate y la manteca por varios minutos, hasta que quede como pomada. Luego añadir el azúcar y  los huevos batidos. Batir. Incorporar la harina con el polvo de hornear y tamizado, Batir despacio, cuando falten unos minutos del final del batido, incorporar las nueces enharinadas (esto hará que no se hundan).

Vierta la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado e

introduzca en el horno precalentado a 180º,por unos 35 minutos aproximadamente.  Probar hundiendo un cuchillo en el bizcochuelo, si este sale seco ya esta y si sale húmedo dejar unos minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar las porciones y salsear con salsa inglesa.

Para la Salsa Inglesa: Tres huevos, ½ litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar, un chorrito de esencia de vainilla.

Poner a calentar la leche con el azúcar, batir bien los huevos en un Vols. Agregar a los huevos un poco de leche tibia batiendo fuerte para que los huevos no se cocinen, luego volcar toda la preparación en   la leche, y cocinar hasta que espese, agregar la vainilla, (opcional si se quiere mas espesa, agregar una cucharada de harina de maíz disuelta en leche y cocinar bien) 

 PECHUGAS A LA CREMA

Ingredientes: porciones Tres

Tres pechugas pollo, sin el lomito, bien limpias de piel y grasas.

 Un  caldo en cubito de crema y hierbas para savorizar.

 ¾ taza de pasas rubias sin semilla.

 1cucharada de  manteca  (mantequilla)

 ¾ d taza de vino blanco seco.

 1 cucharada de aceite

 1 chorrito de limón

 ½ taza de harina

 1 pote de crema de leche (nata) de cocinar.

 1 taza de agua y oporto para macerar mitad por mitad, levemente pimentado y colocar una hoja de laurel o otras hiervas frescas.  

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Macerar las pechugas y las pasas con el agua y el oporto. Se colocan las

pechugas salpimentadas y las pasas en un Vols., dejar de tres o cuatro hs.

Luego cocinar por espacio de 30-35 minutos a horno medio, cubiertas con un l papel de aluminio para que queden bien blanquitas. Previamente colocar el aceite desparramando bien sobra la asadera a usar.

Mientras, preparar la salsa, colocar la manteca en una cacerola agregar el vino junto al cubo de sabor  y el chorrito de jugo de limón, mezclar, dejar que se evapore el alcohol. Mientras el cubo se disuelve, agregar las pasas y la crema de cocinar, salpimentar, cuando espese, sacar y servir por encima de las pechugas.

Guarnición especial: Papines andinos cocinados al vapor

"Paella"

Paella al gusto  de Roberto Coti

Cuentero y chef.

Ingredientes

Para tres porciones de buen comer  O cuatro normales.

Una cebolla colorada.

Medio morrón  Rojo.

Una pechuga de pollo, bien limpia de piel y grasitas de los bordes.

Dos filetes de pescado a gusto, sin espinas de preferencias azules.

¼ de Mejillones precocidos.

¼ de Rabas precocidas.

Dos dientes de ajo. (Opcional al gusto)

Tres tazas de te con arroz hasta el borde.

Una latita de Azafrán.

Nueve tazas de te con caldo caliente de gallina.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos nueces de manteca.

Tres cucharadas de aceite de maíz

Sal y pimienta a gusto.

Preparacion

Pelar la cebolla y picar en brunua, daditos de 05X05 milímetros.

Cortar el morrón en lardones de 05m de ancho por tres o cuatro de largo.

Cortar la pechuga en lardones de tipo bocado 1x 2 cm.

Cortar los filetes en lardones de 2x3 cm.

Calentar el caldo de gallina con la latita de azafrán dentro y mantenerlo caliente.

Colocar las dos nueces de manteca, con el aceite, en una Paellera, reogar  la cebolla, el morron y el ajo, cortado en  laminas, sin que este se queme, colocar el pollo y seguir cocinando revolviendo continuamente, cuando el arroz este traslucido y el pollo casi cocido, levantar el fondo de cocción con el vino blanco, dejar que el alcohol se evapore, luego agregar el caldo y dejar cocinar, por cuatro minutos, agregar la Rabas, colocándolas en forma de círculos alrededor de la Paellera, dejar cocinar sin tocar ni revolver unos minutos mas y salar en forma de cruz, agregar los trozos de pescado hundiéndolos en el Arroz suavemente y agregar los mejillones, alrededor de la paellera, dejar que cocine por espacio de 18minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos, servir agregando queso de rallar al que lo quiera acompañar con el, a Roberto y a mi no nos gusta con queso rallado…Para acompañar Vino tinto Malbec de nuestro país, zona cualquiera, de preferencia Rionegrino…”BUEN APETITO”

Roberto Coti 

Cuentero y chef.

De copiar se ruega dar a conocer su origen Gracias...

Tu Amas

¿TU AMAS?

Muy a menudo el hombre no sabe amar; cree amar y no hace más que amarse a sí mismo. En el largo camino que lleva al amor, muchos se detienen, seducidos por los espejismos del amor; Si te "emocionas hasta las lágrimas" ante un sufrimiento, si sientes que tu corazón palpita con fuerza ante tal o cual persona, no se trata de amor sino de sensibilidad. Si te "has dejado prender" por su tranquila fuerza o por su encanto, si, seducido, te ''abandonos" en sus brazos, si, turbado, te extasías ante su belleza y la/lo contemplas para Rotar de ella. Si su espíritu te parece notable y buscas el placer de su conversación, no se trata de amor sino de admiración. Si a cualquier precio, quieres obtener una mirada, una caricia, un beso, si estás dispuesto a todo para tenerla entre tus brazos y poseer su cuerpo, no se trata de amor sino de un deseo violento nacido de tu sensualidad. Amar no es sentirse emocionado por otro, sentir afecto sensible por otro, abandonarse en brazos de otro, admirar a otro, desear a otro, querer poseer a otro. Amar es en esencio entregarse a otro, y a los otros. Amar no es "sentir bonito".' Si esperas que la sensualidad te conduzca al amor, sólo amarás a pocos en la tierra... y seguramente no a tus enemigos. Amar no es un proceso instintivo, es la decisión consciente de tu voluntad de ir hacia los otros y de entregarte a ellos. Con mucha frecuencia juegas al Pulgarcito, siempre encuentras tu camino, el camino de ti mismo. Extravíate, olvídate de ti mismo y amarás con más seguridad. El amor es un camino de dirección única, parte siempre de ti y se dirige a los demás. Cada vez que tomas un objeto o a una persona, dejas de amar, pues dejas de dar, para usar. Vas a contramano. Todo lo que encuentras en tu camino esta hecho para que te permita amar más; El alimento, para desarrollar la vida que debes entregar a cada instante; El coche, para ir más rápido a entregarte; ese disco, esa película, ese libro para enriquecerte, disponerte para entregar cada vez más. Si pretendes recibir, nada obtendrás. Hay que dar. Si das para recibir, no obtendrás nada. Hay que dar sin esperar recompensas. Si, con sinceridad, das sin esperar nada, lo recibirás todo, amar no es un hecho volutivo nunca se sabe sin  saber porque se ama... cuando te vas a enamorar, de una persona no es una cuestión de hora, ni de lugar ,solo se ama sin saber porque se ama…Ya que esto es lo que integra el amor, la magia que se encuentra en el, es eso lo que hace que sea tan imprevisible…

Roberto Coti
Cuentero y chef