Un Buen Vació a la Parrilla.

El vacío tiene la particularidad de que si no se cocina bien puede no salirnos muy rico.

Es un corte de carne muy habitué de las parrillas argentinas, por ende, saber cocinarlo como corresponde es algo infaltable para cualquier amante de los asados.

En esta ocasión te vamos a contar como elegir un buen vacío y cómo cocinarlo.

Comenzamos… Elección:

Esto siempre es un paso fundamental en el asado. Elegir buena carne.

Lo ideal es conseguir un pedazo de vacío que no supere los 3 kg. En cuanto al color de la carne, no debe ser oscura ni tampoco muy clara, pero si con grasa blanca. Demás está decir, que no debe tener mal olor.

Preparación:

Debemos preparar un lindo fuego, una buena cantidad de brasas. Colocamos las mismas abajo de la parrilla, limpiamos y ya tenemos todo listo para comenzar la cocción.

Vamos a colocar primero el vacío con el cuero hacia abajo mirando a las brasas.

Dejamos cocinar hasta que toma un color dorado y damos vuelta.

Consejo: Mientras se cocina, cuando ya haya tomado color de ambos lados colocamos la sal, no antes, para evitar que se seque.

Dejamos un rato más y listo.

Es importante mantener un calor constante, tranquilo, sin apurarlo. Si lo apuramos nos va a salir duro, así que la clave de la cocción del vacío es la paciencia bien con fuego lento…como para que nos dé tiempo para la Picada…

En cuanto a si adobar o no, es solo una cuestión de gustos tanto del asador como de los comensales. Si quieren, pueden preparar un chimichurri y cuando falta poco, no antes, sino cuando ya casi está listo se lo colocamos y a disfrutarlo….