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BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:

100 gr. de chocolate

160 gr. de Manteca pomada (mantequilla)

250 gr. de azúcar

4 huevos enteros

160grs. de harina

1 Cucharada de polvo de hornear

100 gr. de nueces picadas

Preparación:

Trocear las nueces no muy chicas

Trocear el chocolate y picarlo chico, (se puede usar cacao en polvo)

A Baño María y en un Vols grande, colocar el chocolate y la manteca por varios minutos, hasta que quede como pomada. Luego añadir el azúcar y  los huevos batidos. Batir. Incorporar la harina con el polvo de hornear y tamizado, Batir despacio, cuando falten unos minutos del final del batido, incorporar las nueces enharinadas (esto hará que no se hundan).

Vierta la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado e

introduzca en el horno precalentado a 180º,por unos 35 minutos aproximadamente.  Probar hundiendo un cuchillo en el bizcochuelo, si este sale seco ya esta y si sale húmedo dejar unos minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar las porciones y salsear con salsa inglesa.

Para la Salsa Inglesa: Tres huevos, ½ litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar, un chorrito de esencia de vainilla.

Poner a calentar la leche con el azúcar, batir bien los huevos en un Vols. Agregar a los huevos un poco de leche tibia batiendo fuerte para que los huevos no se cocinen, luego volcar toda la preparación en   la leche, y cocinar hasta que espese, agregar la vainilla, (opcional si se quiere mas espesa, agregar una cucharada de harina de maíz disuelta en leche y cocinar bien) 

 PECHUGAS A LA CREMA

Ingredientes: porciones Tres

Tres pechugas pollo, sin el lomito, bien limpias de piel y grasas.

 Un  caldo en cubito de crema y hierbas para savorizar.

 ¾ taza de pasas rubias sin semilla.

 1cucharada de  manteca  (mantequilla)

 ¾ d taza de vino blanco seco.

 1 cucharada de aceite

 1 chorrito de limón

 ½ taza de harina

 1 pote de crema de leche (nata) de cocinar.

 1 taza de agua y oporto para macerar mitad por mitad, levemente pimentado y colocar una hoja de laurel o otras hiervas frescas.  

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Macerar las pechugas y las pasas con el agua y el oporto. Se colocan las

pechugas salpimentadas y las pasas en un Vols., dejar de tres o cuatro hs.

Luego cocinar por espacio de 30-35 minutos a horno medio, cubiertas con un l papel de aluminio para que queden bien blanquitas. Previamente colocar el aceite desparramando bien sobra la asadera a usar.

Mientras, preparar la salsa, colocar la manteca en una cacerola agregar el vino junto al cubo de sabor  y el chorrito de jugo de limón, mezclar, dejar que se evapore el alcohol. Mientras el cubo se disuelve, agregar las pasas y la crema de cocinar, salpimentar, cuando espese, sacar y servir por encima de las pechugas.

Guarnición especial: Papines andinos cocinados al vapor